什么是茶叶杀青?杀青是茶叶生产过程中的重要环节，也是决定茶叶质量的关键一步。那么，什么是杀青呢?茶叶杀青的目的是什么?如何正确操作茶叶杀青??茶叶杀青应该注意哪些问题?今天，我们来谈谈这些问题。希望对大家有帮助。现在，让我们一起来看看。。让我们一起学习。茶叶杀青应该注意哪些问题?希望对大家有帮助。现在，让我们一起来看看，一起学习。希望对大家有帮助。
杀青分为哪些种类?
茶叶杀青是通过高温加热破坏新鲜茶叶中的多酚氧化酶和过氧化酶，使其失去活性，从而防止多酚被氧化。经过这一步，茶叶可以防止变红。杀青的方法有几种，包括手工杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青等。
介绍传统的茶叶杀青方法
1、手工杀青
这是传统茶叶杀青方法中最简单也是历史最悠久的方法。将新鲜的茶叶放入铁锅中加热，用双手翻炒和挤压茶叶。这样做出来的茶香味高，外观漂亮，但是效率太低。
茶叶杀青方法有几种传统的茶叶杀青方法介绍?
2、锅式杀青
将新鲜茶叶放入铁锅中。铁锅配有专门的炒手，用炒手快速翻炒鲜叶。这样，茶叶就可以被挤压了。它的优点是干茶香气高，口感醇厚。但是这种方法不能连续加工，锅容易变形，有些茶叶没有被挤压翻炒。
3、蒸汽杀青
这是一种通过蒸汽加热来杀死茶叶的方法。这种方法使茶叶受热均匀，制成的茶叶颜色翠绿，看起来非常新鲜。但是这个过程没有被挤压翻炒，不能实现炖煮。成品茶香气不高，口感不好。
